四川某肉制品加工公司日處理臘肉500kg臘肉烘干項(xiàng)

項(xiàng)目概況
      該項(xiàng)目位于四川阿壩州，一家以生態(tài)養(yǎng)殖、生態(tài)加工肉制品加工的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)公司，公司腌臘肉制品一直采用 為原始的炭烘炭烤的方式進(jìn)行加工，這樣加工出來的肉制品雖然口感不錯(cuò)，風(fēng)味獨(dú)特，也很受消費(fèi)者的喜愛。但因全過程均需要人為控制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、產(chǎn)量穩(wěn)定性均得不到保障，為了保障市場供應(yīng)，需實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，傳統(tǒng)方式無法滿足也進(jìn)不了工業(yè)園區(qū)。2015年客戶經(jīng)多方考察了解后，改為空氣源熱泵，系統(tǒng)采用1套12P頂出風(fēng)主機(jī)，配置6.0*3.0*2.6m烘干房，內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)一套，烘干架9套，一批次加工2500斤鮮肉制品，烘干時(shí)間36-48小時(shí)，煙熏爐5套。日處理臘肉500kg，烘干比例10:6.5，烘干時(shí)間24-30小時(shí)，烘干溫度45-60℃，季節(jié)為冬季，環(huán)境 低氣溫在5℃以上；使用時(shí)環(huán)境溫度為10℃。

方案設(shè)計(jì)
      客戶要求日處理鮮肉500kg，物料架為0.96*0.70*1.80m，每車分3層，每車掛250斤，烘房尺寸為3.5*2.3*2.6m。由于肉制品加工企業(yè)每年年終11月-次年3月是市場需求高峰。這個(gè)時(shí)間段除了南方外各地區(qū)環(huán)境溫度都會(huì)降到一年中的 低點(diǎn)?？諝饽軣岜迷谶@種很 端環(huán)境溫度下的能效會(huì)很低。甚至可能和直接電加熱差不多了。鑒于以上原因使用閉環(huán)除濕熱泵作為方案主機(jī)。 先根據(jù)含水量測算出實(shí)際脫水量為3.5/10*500=175kg；設(shè)備有效除濕時(shí)間按80%核算，則設(shè)備每小時(shí)除濕量則為175/（24*80%）=9.11kg；應(yīng)選擇除濕量10kg以上的主機(jī)，風(fēng)機(jī)根據(jù)庫體尺寸和使用主設(shè)備進(jìn)行配置。

工藝簡介
      前期3小時(shí)內(nèi)濕度50%，升溫到60℃；中期保持溫度60℃。三小時(shí)，快速帶走物料表面水分并使物料慢慢由外之內(nèi)進(jìn)行均勻受熱升溫；后期根據(jù)臘肉烘干狀態(tài)，烘干周期一般為18-24小時(shí)，溫度逐漸降低至55-50℃，避免出現(xiàn)嚴(yán)重滴油現(xiàn)象。

運(yùn)行費(fèi)用
      實(shí)際處理臘肉50kg，耗時(shí)28h；主機(jī)能耗200/2.5=80度電，電輔助6kw*2=12kw，總能耗為92度電，包含內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)耗能在內(nèi)。